A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur une méthode approuvée
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail Contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE et GBPH du secteur d’activité
BPH
Principes de la maîtrise hygiène
Mesures de vérifications
Système documentaire
PRÉ-REQUIS : Stagiaires : Aucun
Présentiel : Aucun.
Visio : Connexion internet et PC ou tablette avec Webcam
OBJECTIF :
A l’issue de cette formation, les participants seront capables et auront les compétences pour :
• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
• Aptitudes : Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
VALIDATION DE LA FORMATION :
Test d’évaluation des connaissances.
Remise d’une attestation spécifique en hygiène alimentaire
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents.
INTERVENANT :
Spécialisée dans l’Hygiène Alimentaire.
CERTIFICATION :
Attestation spécifique en hygiène alimentaire.
Ce programme peut être adapté au besoin du client, en durée et en contenu : Tarif sur devis
Délai d’accès à cette formation : sur demande à partir de 3 stagiaires
Accessibilité handicapée : En fonction du lieu d’accueil de la session – plus de renseignement sur demande - Guide accessibilité téléchargeable sur ce site
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