Restaurateur exploitant, Chef de cuisine, Directeur d'exploitation, Responsable qualité, Référent HACCP.
LE PMS EN INTERNE DANS L’ETABLISSEMENT
Quels sont les freins à la mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire ?
Les contraintes liées à l’établissement.
Comment former/informer son personnel ?
LES ASPECTS REGLEMENTAIRES
Rappel du contexte réglementaire (Arrêté du 8 juin 2006 et la note de service n° 2012-8054 du 8 mars 2012)
LE P.M.S. : COMMENT LE METTRE EN ŒUVRE ?
Le contenu du PMS
La mise en œuvre du PMS dans un établissement de restauration commerciale
Le système documentaire
CONTROLER LA MISE EN ŒUVRE DU P.M.S.
Vérification du système mis en place (auto-contrôles…)
OBJECTIF :
A l’issue de cette formation, les participants seront capables et auront les compétences pour :
-Mettre en place le Plan de Maitrise Sanitaire propre à leur établissement.
-Vérifier le système mis en place.
-Former/informer son personnel.
-Mener des actions de correction.
VALIDATION DE LA FORMATION :
Remise d’une attestation de formation
MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Pédagogie active et participative, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents.
INTERVENANTE :
Spécialisée dans l’Hygiène Alimentaire.
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